Μοσχάρι Ορλόφ
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι ελιά ή ποντίκι
- 10 φέτες ζαμπόν
- 10 φέτες τυρί ρεγκάτο
- Πατάτες στρογγυλές για γαρνιτούρα
Για την μπεσαμέλ (να είναι αραιή)
- 3 κ.σ. κοφτές βούτυρο
- 4 κ.σ. κοφτές αλεύρι
- 4 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
- 1 -2 κρόκους αυγών
- Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κρέας και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Παίρνουμε μια στενόμακρη φόρμα την βουτυρώνουμε, την αλευρώνουμε και βάζουμε εναλάξ μια στρώση κρέας, μια ρεγκάτο, μια ζαμπόν ,μια μπεσαμέλ. Φτιάχνουμε 2 ή 3 στρώσεις τελειώνοντας με την μπεσαμέλ. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει Αφού κρυώσει λίγο, αφαιρούμε τη φόρμα με προσοχή. Σερβίρετε με στρογγυλές πατάτες ως γαρνιτούρα.
Μοσχάρι με Δαμάσκηνα
Υλικά
- 1 κιλό κρέας μοσχάρι
- 4 – 5 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. κορν φλάουερ
- 1 φλιτζάνι άσπρο κρασί
- 1 κονσέρβα μανιτάρια
- ¼ δαμάσκηνα
- Καρότα (χοντρές ροδέλες)
- Πάπρικα
- Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε νερό για να φουσκώσουν. Τσιγαρίζουμε το μοσχάρι με το βούτυρο και το σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, τα καρότα, και τα μανιτάρια. Όταν γίνει το κρέας προσθέτουμε τα δαμάσκηνα. Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο ζουμί. Βάζουμε το ζουμί σε ένα ποτήρι του νερού με το κορν φλάουερ και το απογεμίζουμε με νερό. Το ρίχνουμε στο φαγητό και το ανακατεύουμε ελαφρά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει. Σερβίρετε με ρύζι.
Γεμιστά Μπιφτέκια
Υλικά
- 1 kg μοσχαρίσιο κιμά
- ¾ της φραντζόλας μπαγιάτικο ψωμί (ψίχα)
- 1 ποτήρι γάλα φρέσκο
- ½ ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
- 2 φρέσκα αυγά
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 1 κ.σ. μαϊντανό
- 1 κ.γ δυόσμο
- Αλάτι,πιπέρι
Για την γέμιση
- 4 φέτες μπέικον
- 2 πιπεριές πράσινες
- 2 κ.σ τυρί φιλαδέλφεια
- Τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και μουσκεύουμε το ψωμί στο γάλα. (Το γάλα αντί του νερού θα κάνει τα μπιφτέκια μας πιο αφράτα ). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί καλά και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
Για την Γέμιση
Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τις πιπεριές και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Παίρνουμε ένα κομμάτι από το μίγμα τοποθετούμε ένα μέρος της γέμισης και το κλείνουμε με άλλο ένα κομμάτι με το μίγμα πλάθοντας το μπιφτέκι αρκετά καλά για να μη ξεχειλίσει το μίγμα κατά το ψήσιμο. Αφού ολοκληρώσουμε τα μπιφτέκια ανάβουμε το φούρνο στο γκρίλ στην πιο υψηλή θερμοκρασία. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε τα μπιφτέκια. Μόλις ο φούρνος μας πιάσει την ανώτατη θερμοκρασία, τα βάζουμε μέσα. Σε 9 λεπτά τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε για άλλα 8 λεπτά από την άλλη πλευρά. Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε να ψηθούν για ακόμα 2 – 3 λεπτά ανάλογα με το φούρνο που έχουμε.